...сделаем ремонт вместе!..

Энциклопедия сельского хозяина

Кухня

Кухня в усадебном жилом доме, особенно сельском, имеет многоцелевое назначение (рис. 8). В ней готовят и принимают пищу, хранят посуду и продукты. Нередко она служит местом семейного и соседского общения. Здесь же перерабатывают и заготавливают продукцию личного подсобного хозяйства, готовят корм для скота, выполняют мелкие хозяйственные работы. Большинство из этих процессов требует стационарной зоны и соответствующей мебели и оборудования. Некоторые процессы плохо совместимы друг с другом, и их принято переносить в отдельные помещения. Так, если семья имеет развитое подсобное хозяйство (крупный и мелкий скот, птицу, большой огород), следует устроить отдельное хозяйственное помещение. В этом случае кухня решается в двух вариантах: кухня-столовая с обеденным местом для всей семьи; рабочая кухня и отдельное помещение для столовой. Если же хозяйство небольшое (отсутствует крупный скот), то хозяйственное помещение не обязательно. По возможности нужно устроить на кухне такое рабочее место, чтобы можно было выполнять работы, связанные с подсобным хозяйством. Но по гигиеническим соображениям желательно иметь отдельную столовую.

Рис. 8. Кухни-столовые сельских жилых домов с печами. А. Размещение печей: а — печь встроена во фронт оборудования; б — угловое расположение печи; в — традиционное расположение печи. Б. Примеры рационального расположения оборудования: а, г — рабочие кухни; б — кухня-столовая с Г-образным расположением оборудования; в — кухня-столовая с двухрядным расположением оборудования

Первой основной зоной на кухне является зона приготовления пищи и переработки сельхозпродуктов. Планировка её зависит от характера ведения домашнего и подсобного хозяйства, от количества членов семьи и размеров кухни. Порядок размещения предметов оборудования зоны должен соответствовать

последовательности выполнения основных работ по приготовлению пищи и переработке сельхозпродуктов. Она включает: хранение продуктов; обработку, очистку и мойку; окончательную разделку и подготовку продуктов к тепловой обработке; тепловую обработку; раскладку готовых блюд, их подачу к обеденному столу. Для хранения используют продуктовые шкафы: холодный шкаф с естественным охлаждением (шкаф-колонка или подоконный шкаф), холодильник для хранения скоропортящихся продуктов, морозильник для длительного хранения замороженных продуктов. Для больших объёмов продуктов при кухне в отапливаемой и неотапливаемой частях дома устраивают вентилируемые кладовые, а также фрукто- и овощехранилище, в подвале или погребе — кладовую для консервированных продуктов и солений. Для предварительной (холодной) обработки, чистки и мойки продуктов необходимы: рабочая плоскость, шкаф для хранения посуды и инвентаря, мойка, устройство для сбора отходов; для окончательной разделки и подготовки продуктов к тепловой обработке — рабочая плоскость, место для работы сидя, шкаф для хранения электробытовых приборов (мясорубка, соковыжималка, миксер и т.д.); для тепловой обработки — газовая или электрическая плита с

жарочным шкафом и воздухоочистительный фильтр над ней; для раскладки готовых блюд, подачи к обеденному столу — рабочая плоскость, шкаф для хранения столовой посуды, инвентаря. Моют посуду в современных кухнях в мойке, предназначенной также для мойки продуктов. Над ней вешают шкаф для сушки посуды.

Современное кухонное оборудование компактно и допускает проведение нескольких операций на одной и той же рабочей плоскости, совмещение функций нескольких предметов мебели. Длина фронта оборудования, включая холодильник, рабочий стол-шкаф для предварительной обработки продуктов, плиту, рабочий стол-шкаф для окончательной разделки продуктов, составляет 3,2—3,7 м. Основной рабочий стол- шкаф для разделки продуктов для семьи из 3—4 человек должен быть длиной не менее 80 см, дополнительные рабочие столы-шкафы для предварительной подготовки продуктов и для раскладки готовых блюд — 40 см. С учётом длины напольных шкафов определяются размеры настенных шкафов. В зависимости от планировки и размеров кухни оборудование устанавливается в один ряд, под углом или в два ряда. Однорядное размещение целесообразно для кухонь с протяжённостью рабочего фронта 2,7—3,4 м при ширине кухни не менее 1,9 м. При ширине кухни 2,3 м у противоположной стены можно установить обеденный стол. Угловое размещение оборудования рекомендуется, если кухня в плане близка к квадрату с шириной не менее 2,5 м. Двухрядное размещение оборудования вдоль стен рекомендуется для вытянутых кухонь с шириной не менее 3,2 м. Плита, рабочие столы и мойка устанавливаются в один ряд, а у противоположной стены — холодильник, сервировочный стол-шкаф, продуктовый или хозяйственный шкаф.

Второй основной зоной на кухне является место для приёма пищи. Оно устраивается или в кухнях-столовых, рассчитанных на одновременное питание всех членов семьи, или в рабочих кухнях в виде дополнительного или раскладывающегося стола на 1 —3 человека для нерегулярного приёма пищи (при наличии основного обеденного места семьи в отдельной столовой или общей гостиной). Размер обеденного места в кухне-столо- вой зависит от числа членов семьи. Его удобнее расположить в непроходной части помещения при хорошем естественном освещении. Площадь кухонь-столовых 9—16 м2, рабочих кухонь 6—10 м2. Вход из кухни в общую комнату допускается в том случае, если кухня оборудована электрической плитой и есть дополнительный второй вход в переднюю или коридор.

В сельских домах кухня-столовая блокируется, как правило, с санитарным узлом. Это рационально, так как дымоходы, вентиляционные каналы, водопроводные и канализационные выпуски устанавливаются в одном месте. При этом кухня должна иметь удобную связь с летними помещениями. Желательно также иметь непосредственный выход из кухни на участок. Окно кухни целесообразно делать во двор, чтобы обеспечить обзор хозпостроек, а при возможности и входа в дом; наилучшая ориентация — на север.

Узнавай первым!